Gâteaux et douceurs à IG bas

 
Terre vivante m'a envoyé ce livre dont le thème m'intéresse beaucoup! Je ne connaissais pas du tout Terre Vivante, leur site est plein de bons conseils écolo sur l'alimentation, l'habitat...

Le mot clé de ce livre : IG, Indice Glycémique, c'est à dire "la valeur permettant de décrire, comparer et classer les aliments en fonction de leur influence sur l'élévation de la glycémie sanguine pendant les heures suivant l'ingestion". 

Les produits à IG élevé (bonbons, sucreries, viennoiseries...), provoquent un pic de glycémie brutal mais de courte durée...et ce sont ces pics qui nous font grossir!

A l'inverse, les aliments à IG bas (ou sucres lents) sont assimilés par l'organisme de manière douce et progressive et ne sont pas stockés sous forme de graisses. 

Il y a en fait beaucoup d'idées reçues, puisque le chocolat noir à un IG bas alors que la pomme de terre ou le riz blanc ont un IG très élevé.

Dans ce livre, on apprend à changer ses habitudes alimentaires et à s'orienter vers des produits bio...Là est selon moi le point négatif : comme souvent, les produits "bio" sont chers, et en plus pas toujours simples à trouver. 

Voici les principaux produits de substitution conseillés pour remplacer le sucre blanc ou roux :

- sirop d'agave, dont je vous parlais dans mon précédent article. Son IG est très faible. Il faut cependant l'utiliser avec parcimonie car il contient beaucoup de fructose, et n'est de plus pas adapté à tous les desserts. Il est noté dans le livre qu'il faut absolument l'acheter bio, car sa composition peut beaucoup varier côté industriel...

- miel d'acacia, à IG faible également.

- sucre de coco, qui permet d'obtenir des textures bien croquantes dans les biscuits ou pâtes à tartes. Comme le sirop d'agave, il est par contre assez riche en fructose.

- sucre de bouleau, qui présente un IG quasi nul (si si!)...mais du coup il est très onéreux et difficile à trouver (sans compter qu'il a des vertus laxatives ^^).

Ainsi que différentes farines pour remplacer celle de blé :

- farine d'orge mondé, "un must de la pâtisserie à IG bas".

- farine de petit épeautre, qui a une saveur "beurre noisette". Elle contient peu de gluten et est plus digeste que celle de blé.

- farine de grand épeautre, similaire à la précédente mais contenant un peu plus de gluten.

- son d'avoine, à IG très bas et dont les fibres absorbent une partie des glucides et des graisses.

- poudre d'amande (ou de noisette), dont l'IG est proche de 0 mais qui contient par contre beaucoup plus de matières grasses qu'une farine de céréales. 

Une qui n'est pas citée dans ce livre mais que j'ai testé pour faire des crêpes, la farine de châtaignes, combinée au lait d'amande...un régal !!!

Et différentes matières grasses pour remplacer le beurre :

- huile de coco vierge, à privilégier pour le sucré.

- huile d'olive, qui "peut faire des merveilles en pâtisserie".

- purée d'amande, qu'il faut savoir bien utiliser. On peut remplacer dans une recette le beurre par 80% de purée d'amande et 20% de liquide (ex : lait végétal).

- purée de noisette, idem que pour la purée d'amande, mais celle-ci donne un goût praliné supplémentaire. 

Le livre comporte d'autres produits de substitution, et plein de conseils sur les façons de les utiliser.

Une quarantaine de recettes sont proposées dans ce livre, des plus classiques aux plus sophistiquées. 

Enfin, le livre nous fournit plein de bonnes adresses afin d'acheter des produits de qualité ! Je suis vraiment contente d'avoir découvert cet ouvrage :)

Le livre est vendu 12€ sur le site de Terre Vivante.